食譜

「先燒滾一鍋水，水沸後就可以把材料放進去，以筷子攪拌令到材料均勻地煠好。大約煠兩分鐘後就可以拿出來。」

材料不斷排出雜質，費了大勁才把所有渣滓隔個乾淨，浪費了我半個多小時。但當見到血水和污物排出來，卻有一種莫名其妙的痛快感覺。

「煠好後快速浸進冰水，大約三十秒就可以拿起，然後切成厚度適中的肉片。」

冰，大量的冰塊，眼前這一盆滿是浮冰的冷水。浸的時間不好掌握，儘管食譜指示三十秒，但有一片柔軟適中，又有一塊像未解凍一樣的硬。我家的刀太久沒用變鈍了，切不到只能一拉一鋸，肉的邊都起毛了。這一步我應該先切再浸吧，蠢了，後悔了，卻不能回頭了。

「把肉片分成三組。以牛油熱鍋，炒香蒜粒，然後放一組肉片下去煎香，肉片可以因應個人喜好煎成不同的熟度。兩面都煎好就可以上碟了。」

當第一片肉反面時看到顏色不錯就先上碟了，但另一片卻黏在鍋上。好不容易把肉刮下來後卻發現第一片太生了，明明都是同樣厚度的肉為什麼時間需求不一樣？再煎一下會像另一片肉一樣黏住嗎？還是先放一邊處理下一步吧。

「第二組放進已熱好的蒸籠內，伴上紫蘇和魚腥草蒸十五分鐘。這個時候就可以在最後一組肉的一面塗上蜜糖，放到碳火上烤至金黃。然後在另一面塗上燒烤醬烤到金黃色。最後把三組肉上碟。」

普通的蒸架應該也可以吧，原理一樣。還好這兩種香草我都有，放進去蓋上蓋就好了。燒烤就麻煩了，稍不留神就會燒焦，肉的另一面好像掛不上燒烤醬，醬汁都滴到爐火上去了。我家怎麼會有碳爐，只好將就一點拿煮食的爐火湊合着燒。

總算把三組肉都烹調好放到碟上了，最後的一步。「把肉梅花間竹合回一塊，以原本的肉膜包好……」花了好長的一段時間，細心地把夾成一團的肉一點一點塞回膜裏去。膜內混合着蒜頭和紫蘇的碎屑、魚腥草和蜜糖的香味、牛油與焦炭的顏色，汁液四溢，好不精彩。

最後的一步，最後的最後了，終於完結了。「把肉團放回被開胸取出的心臟位置。」

完成了！我走到餐桌前，雙手倚在桌角和椅背上，溫柔地與食客說︰「這次過程雖然一樣難，但我敢說這一次煮得很好啊，來嘗一口吧。」

說罷，我拿起了刀叉，慢慢地切起胸腔中的肉團，刀口滲出了肉汁油脂香草和肉沫，混成一塊被叉上，伸到對方的口前。

「來張開口。」可模特兒人偶不用吃飯。